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厨房设备布局设计的基本原则是什么?

文章来源:http://kl.gzxcfsb.com/news725478.html 发表时间:2021-11-24 10:45:00

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一、坚持生熟分开的原则。为了有效地防止食品加工过程中出现交叉污染事故,对熟食品的加工要做到五专,即专人操作,专用振作工具,专用的储藏设备和专用的消毒设施、设备。

二、冷热分开、干湿分开的原则。厨房中原料加工地点必须和烹调区域分开。因为烹调区域各式凯里炉具散发出较高的温度,对在一定范围内摆放的生、冷原材料都会产生影响,加速原材料变质的速度,影响凯里厨房设备的散热,凯里制冷功能。食品原料存放要求的差异较大,干、湿度要求也各不相同,干货、调味类原料忌潮湿,鲜活类原料忌干燥

三、方便、安全的原则。北京厨房设备的布局,应该考虑方便清扫和维修。设备之间应该留有0.3米左右的空隙。厨房主要设备之间的通道不应该小于1.6米,工作区的通道不可窄于1.2米,一般通道不得窄于0.7米。

  只有通过合理的布局设计,才能合理利用厨房的空间,因此在设计以及设备布局方面一定要注意。更多厨房设备咨询,欢迎来电咨询!


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